TORTA ARCOBALENO
 

tempo di preparazione: h. 3.00

difficoltà: ¶¶¶¶


Per il pan di spagna:
n° 6 uova
2 hg di fecola
2 hg di zucchero
n° 1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito		 Per la farcitura
n° 6 pesche mature
50 gr di zucchero
crema pasticcera
amaretti
panna montata
mousse di burro
Per la decorazione
lingue di gatto
200 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
n° 2 pesche gialle
n° 2 pesche bianche
n° 3 ciliegine candite verdi		 Per i colori
giallo = zafferano
rosa = alkermes
azzurro = curacao blu
verde = curacao verde
viola = grappa ai mirtilli
marrone = cacao


Preparare il pan di spagna montando i tuorli con lo zucchero. Quando sono spumosi aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma, la vanillina, la fecola setacciata, il lievito e mescolare il tutto stando attenti a non formare grumi. Mettere l'impasto ottenuto in una tortiera apribile imburrata e infarinata. Cuocere a 180° per 45-50 minuti. Togliere dal forno e sformare dopo 15 minuti lasciando poi raffreddare il tutto.
Nel frattempo prendiamo le pesche, belle mature, le sbucciamo, le tagliamo a pezzi piccoli in un tegame alto e le facciamo cuocere incorporando lo zucchero. Quando sono completamente cotte le passiamo al colino e lo sciroppo che ne ricaviamo lo facciamo cuocere ancora per 10 minuti per renderlo bello denso. Aggiustiamo di zucchero e mettiamo un goccio di brandy.
Tagliamo a metà il pan di spagna e con lo sciroppo realizziamo la farcitura che completeremo con un velo di mousse di burro ottenuta con 50 gr di burro e 50 gr di zucchero a velo montati finché non diventano una spuma che profumeremo con la vanillina.
Con burro e zucchero realizziamo inoltre una spuma che poi divideremo in sei ciotoline nelle quali aggiungeremo l'ingrediente colore poco alla volta, sempre mescolando e cercando di mantenere una certa consistenza . Nel dosare le ciotoline usiamone anche una più grande che useremo per il bianco. Se vediamo che il colore è troppo forte aggiungiamo un po' di composto attingendo dal bianco. Al termine inseriamo i colori in sei tasche da pasticcere, ciascuna con una bocchetta differente.
Sul pan di spagna prepariamo il fondo della decorazione spalmando azzurro per il cielo e verde per il prato, con il marrone disegniamo un cestino e mettiamo le palline di polpa di pesche, realizzate con l'apposito scavino, dopo averle sciroppate in un po' di zucchero a velo. Con i colori realizziamo l'arcobaleno intorno al cestino e decoriamo a piacere. Con la spuma di burro, che avremo fatto avanzare, spalmiamo il bordo tutto intorno alla torta e facciamo aderire le lingue di gatto. Tagliamo a fettine sottili le ciliegine verdi in modo di formare delle foglioline che utilizzeremo a guarnire le pesche nel cestino.

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