TORTA FARFALLA
 

tempo di preparazione: h. 1.30

difficoltà: ¶¶¶¶¶


Per il pan di spagna:
n° 6 uova
2 hg di fecola
2 hg di zucchero
n° 1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito		 Per la farcitura
n° 6 pesche mature
50 gr di zucchero
crema pasticcera
amaretti
panna montata		 Per la decorazione
panna montata
n° 2 pesche noce
n° 2 amaretti
cacao


Preparare il pan di spagna montando i tuorli con lo zucchero. Quando sono spumosi aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma, la vanillina, la fecola setacciata, il lievito e mescolare il tutto stando attenti a non formare grumi. Mettere l'impasto ottenuto in una tortiera apribile del diametro di 26 cm imburrata e infarinata. Cuocere a 180° per 45-50 minuti. Togliere dal forno e sformare dopo 15 minuti lasciando poi raffreddare il tutto.
Nel frattempo prendiamo le pesche, belle mature, le sbucciamo, le tagliamo a pezzi piccoli in un tegame alto e le facciamo cuocere incorporando lo zucchero. Quando sono completamente cotte le passiamo al colino e lo sciroppo che ne ricaviamo lo facciamo cuocere ancora per 10 minuti per renderlo bello denso. Aggiustiamo di zucchero e mettiamo un goccio di brandy.
Tagliamo a metà la torta ormai raffreddata e la imbeviamo con lo sciroppo, poi con la crema pasticceria mescolata a poca panna montata e agli amaretti completiamo la farcitura. Copriamo con l'altra metà di torta, anch'essa inzuppata di sciroppo, e con un coltello bello tagliente, in modo da non sbriciolare il pan di spagna, dividiamo la torta in due e la uniamo al contrario per formare la farfalla.
Glassiamo con la panna montata e disponiamo le pesche noce tagliate a fettine e gli amaretti in modo da formare i disegni delle ali. Con la panna montata disegniamo al centro del dolce il corpo della farfalla spruzzandolo poi con poco cacao.

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