TORTA DI PESCHE ALLA MERINGA
 

tempo di preparazione: h. 2.00

difficoltà: ¶¶¶¶¶


Per il pan di spagna:
n° 6 uova
2 hg di fecola
2 hg di zucchero
n° 1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito		 Per la farcitura
n° 6 pesche mature
50 gr di zucchero
crema pasticcera
amaretti
panna montata		 Per la decorazione
n° 2 albumi
150 gr di zucchero
una barra di cioccolato fondente
latte
foglie di alloro
n° 3 pesche
un cucchiaio di zucchero a velo
panna montata


Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungere lo zucchero e mescolare adagio. Inserire il composto così ottenuto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella. Sulla placca da forno, coperta da uno strato di carta-forno, realizziamo una spirale di meringa a forma circolare a più giri in modo da formare un cestino, che utilizzeremo come decorazione finale in centro alla nostra torta. Con il composto che ci avanza prepariamo anche delle "esse" . Inforniamo a 150°, chiudiamo il forno e abbassiamo subito a 75°-80°. Lasciamo cuocere per un'ora e facciamo raffreddare bene il tutto prima di aprire il forno.
Fondiamo il cioccolato a bagnomaria con poco latte cercando di mantenere una buona consistenza e pennelliamo con il cioccolato il retro delle foglie di alloro, ben lavate e asciugate; le poggiamo su di un vassoio ricoperto con carta forno e le mettiamo in frigo per mezza giornata. La fase successiva ci vedrà all'opera staccando delicatamente le foglie di cioccolato così ottenute eliminando l'alloro. Sbucciamo le pesche, ricaviamo delle palline con l'apposito scavino e dalla polpa rimanente con degli stampi per biscotti realizziamo dei cuori, mettiamo il tutto in una ciotola e copriamo con zucchero a velo.
Prendiamo le pesche, belle mature, le sbucciamo, le tagliamo a pezzi piccoli in un tegame alto e le facciamo cuocere incorporando lo zucchero. Quando sono completamente cotte le passiamo al colino e lo sciroppo che ne ricaviamo lo facciamo cuocere ancora per 10 minuti per renderlo bello denso. Aggiustiamo di zucchero e mettiamo un goccio di brandy.
Imbeviamo il pan di spagna con lo sciroppo ottenuto e con la confettura di pesche realizziamo la farcitura. Copriamo il tutto con la panna in modo omogeneo e decoriamo con il cestino di meringa al centro e le "esse" tutto intorno. Nel cestino mettiamo le palline di pesca ben scolate e alcune foglie di cioccolato. Decoriamo il bordo della torta con i cuori di pesca e foglie di cioccolato.

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