Ingredienti:
1,5 Kg di pesche bianche
n° 2 pesche gialle
200 gr di zucchero
n° 10 fogli di colla pesce
pan di spagna già pronto
panna montata
vodka alla pesca

MOUSSE DI PESCHE
 

tempo di preparazione: h. 1.00 + il riposo

difficoltà: ¶¶¶¶


Sbucciare le pesche bianche, tagliarle a piccoli pezzi e cuocerle con lo zucchero per mezz'ora e ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Quando le pesche sono cotte spegnere il fuoco amalgamare la colla di pesce ben strizzata e mescolare bene. Dal composto ottenuto preleviamone circa un terzo da far passare al colino ottenendo così uno sciroppo denso, al termine lasciamo tutto a temperatura ambiente.
Quando il composto rimanente si sarà raffreddato, aggiungiamo la panna montata e mescoliamo bene.
In una teglia circolare apribile foderata con pellicola trasparente mettiamo un disco di pan di spagna imbevuto con vodka alla pesca leggermente diluita con acqua.Versare il composto di pesche e panna e mettere in frigo. Dopo mezza giornata togliere dal frigo e versare sul composto ormai solido lo sciroppo tenuto da parte, rimettere in frigo per un'altra mezza giornata. Trascorso tale tempo aprire la teglia e delicatamente mettere la mousse su un piatto di portata, togliere la pellicola trasparente e decorare con ciuffetti di panna e le pesche gialle.

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