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Risot co le rane
Igredienti per 6 persone 1 kg. di
rane Pulire bene le rane; farle cuocere lentamente per 15 minut i nell’acqua bollente e salata con mezza cipolla, il sedano e la carota. Scolare il tutto, separare le coscette e disossarle. Far soffriggere la polpa con metà olio e metà burro aglio e prezzemolo tritati. A parte far soffriggere la cipolla rimasta con il resto del burro e dell’olio, aggiungere il riso e portarlo a cottura con il brodo delle rane. Cinque minuti prima del termine aggiungere al riso le cosce di rana soffritte. Servire con prezzemolo fresco tritato.
Anatra ripiena di castagne e prugne 1 anatra
di circa 1 kg. Pulire accuratamente l’anatra, svuotarla dalle interiora e lavarla bene sotto l’acqua corrente. Asciugarla e salarla sia all’interno che all’esterno. Far arrostire le castagne e dopo averle sbucciate introdurle insieme alle prugne e ad una grossa noce di burro nel ventre dell’anatra. Cucire bene con del robusto filo bianco. Sistemarla in una pirofila insieme agli aromi e al restante burro, quindi infornarla in forno già caldo a 200° C. Lasciar cuocere per circa un’ora e mezza bagnandola spesso col suo intingolo e girarla in modo che si colori uniformemente.
Insalata del Preost 1 kg. di
patate lessate Sbucciare
le patate lessate, condirle con il vino bianco quindi lasciar
Frittelle di riso 200 g. di
riso Lessare
il riso finché sia ben cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Metterlo in una terrina, unirvi le uova, |