Per il ripieno:
200 gr. di Parmigiano grattugiato
200gr. di pane grattugiato
1 uovo
80 gr. di burro
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 mestolo di brodo di carne
1 pizzico di spezie miste
pepe
sale

Per il condimento:
100 gr. di burro
100 gr. di Parmigiano grattugiato
alcune foglie di salvia

Per la sfoglia:
300 gr. di farina bianca
3 uova
sale

Su una spianatoia amalgamare gli ingredienti per la pasta e lavorarli fino ad ottenere una palla elastica; quindi lasciar riposare per mezz’ora.
Soffriggere il burro con l’aglio e il prezzemolo tritati, prestando attenzione affinché non bruci.
Versarlo sul pane e il formaggio precedentemente messi in una terrina; aggiungere l’uovo, le spezie e il pepe.
Amalgamare gli ingredienti con le mani aggiungendo del brodo fino ad ottenere una giusta consistenza; assaggiare ed eventualmente salare.
Tirare successivamente una sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati di 10 cm di lato al centro dei quali mettere una pallina di ripieno; richiudere la sfoglia formando un triangolo, facendo attenzione alla chiusura in modo tale che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Cuocere in abbondante acqua salata bollente per una decina di minuti. Servire
con Parmigiano e burro fuso aromatizzato alla salvia.

Usilì scapacc
Ingredienti per 6 persone

12 fettine di lonza di maiale
12 fettine di lardo
12 foglioline di salvia
120 gr. di burro
sale

Battere le fettine di lonza, disporvi sopra le fettine di lardo e le foglie di salvia. Arrotolare e fermare ogni involtino con uno stuzzicadenti.
Disporre poi i mumbulì in una padella insieme al burro; salare e far cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti. Servire accompagnati da polenta.

Polenta ti proponiamo dieci ricette

Bossolà

Ingredienti

300 gr. di farina bianca
200 gr. di fecola di patate
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro
4 uova
40 gr. di lievito di birra
1 limone
latte
½ stecca di vaniglia
sale

Mettere la mezza stecca di vaniglia in un bicchiere di latte appena scaldato e lasciarvela per mezz’ora circa. Successivamente sciogliere nel latte (da cui è stata tolta la vaniglia) il lievito.
Mescolare la farina bianca con la fecola e setacciare. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungervi i 4 tuorli e la farina setacciata. Mescolare con cura. Grattugiare poi la scorza di limone e aggiungerla all’impasto unita al lievito; incorporare gli albumi montati a neve e versare il tutto in una tortiera con un buco centrale ben imburrata.
Lasciar lievitare al caldo per un ora circa, quindi infornare a 170 ° C per 45 minuti circa.