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rubrica per i gusti e i sapori che da anni compaiono sulle nostre
tavole creando un patrimonio culturale di non trascurabile valore. |
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la polenta dei bresciani
la
polenta per i bresciani (e non solo per loro) è un'istituzione.
nella famiglia contadina era quasi l'unico componente del pranzo, della
cena e della colazione. il vantaggio 
economico
è notevole: con tre fette di polenta lo stomaco (la pancia si diceva
una volta) è pieno ma non saziato, importante era interrompere
i crampi della fame. la polenta è stata causa inconsapevole della
pellagra, malattia da carenza alimentare, estremamente diffusa nella padania
del secolo scorso. colpevole principale, è ovvio, non era la polenta,
quanto il companatico "grandeassente" in quel secolo. per accompagnare
la polenta si è messa in campo tutta la fantasia possibile. l'importante
era di raggiungere o perlomeno di avvicinarsi alle "calorie"
(allora sconosciute anche alla maggior parte dei medici) necessarie per
lavorare con energia. illustreremo quindi innanzitutto il modo di 'fare"
la polenta in uso nel bresciano. i vari tipi di farina e di molatura,
i recipienti adatti e non, le ricette più divulgate nella terra
bresciana e a cosa si accompagna solitamente la polenta, che oggi per
fortuna, ha un ruolo minore.
ti proponiamo dieci ricette con la polenta