Per la panata:
150 g. di pane di segale raffermo
50 g. di lardo
1 spicchio d’aglio
1,5 lt. d’acqua

Per la zuppa:
3 patate
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
alcune foglie di salvia
200 g. di orzo perlato
300 g. di fagioli borlotti lessati
½ lt. di latte
formaggio nostrano o grana padano grattugiato
sale
pepe

Mettere in ammollo il pane a pezzi con l’acqua alcune ore prima.
Far soffriggere lo spicchio d’aglio nel battuto di lardo finché sarà rosolato, toglierlo ed aggiungere il pane ammorbidito nell’acqua e un po’ di sale.
Far sobbollire lentamente per circa due ore a recipiente coperto.
In un’altra pentola soffriggere nell’olio le cipolle tritate finemente con lo spicchio d’aglio; aggiungere le patate tagliate a dadini e mescolare per alcuni minuti, quindi aggiungere il latte, la panata, le foglie di salvia e lasciar cuocere molto lentamente ancora per un’ora circa. Unire i fagioli e l’orzo, proseguendo la cottura per circa mezz’ora. Servire la zuppa con pepe e formaggio grattugiato.

Capretto camuno
Ingredienti per 6 persone

3 kg. di capretto
200 g. di burro
100 g. di lardo
3 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
Latte
Brodo di carne
Rosmarino
Salvia
Sale
Pepe

In una teglia da forno unta, disporre il capretto tagliato in pezzi non troppo piccoli. Cospargerlo con il lardo pestato, il sale e il pepe. Aggiungere il burro, l’aglio, il rosmarino e la salvia. Infornare a 200° C facendo sì che i pezzi si rosolino bene su tutti i lati; bagnare con il vino e quando quest’ultimo è evaporato con il brodo coprendo il capretto fino a metà. Quando il brodo sarà stato assorbito il capretto sarà quasi pronto, bagnare con il latte e rivoltare spesso la carne fino a cottura ultimata. Servire con polenta e insalatina.

Fiadù de Pià
Ingredienti per sei persone

½ kg. di pasta sfoglia

Per il ripieno
100 g. di amaretti
100 g. di mandorle tritate
100 g. di zucchero
50 g. di pane grattugiato
buccia di ½ limone grattugiata
½ bicchiere di anice
½ bicchiere d’acqua
Sale

Stendere finemente la pasta sfoglia su un piano e tagliare dei cerchi di circa
8 – 10 cm. Sistemavi al centro una pallina di ripieno ottenuto unendo in una terrina tutti gli ingredienti sopra elencati. Chiudere la pasta sfoglia a mezzaluna sigillando bene i bordi, spennellarli con del latte e infornarli a 180° c finche non saranno ben dorati.