150 gr. di farina bianca
200 gr. di burro
6 uova
latte q.b.
1.5 litri di brodo di carne
Parmigiano grattugiato
sale

Con il burro ungere una teglia da forno, il rimanente lavorarlo in una terrina con un cucchiaio di legno fino a renderlo spumoso; unire quindi le uova una alla volta, amalgamare bene e aggiungere la farina poco alla volta, salare.
Per rendere l’impasto più soffice, stemperare con del latte. Versare quindi l’impasto nella teglia livellandolo fino ad ottenere uno spessore della misura di un dito.
Mettere in forno a temperatura moderata finché la crosta non sia ben dorata.
Far raffreddare e ritagliare con un coltello a punta tanti piccoli quadrucci da versare nel brodo bollente cocendoli per alcuni minuti. Servire con parmigiano.

Salmi de legor
Ingredienti per 6 persone

1 lepre di medio peso
1 bicchiere di brandy
4 cipolle
Rosmarino
Chiodi di garofano
1 cucchiaio di farina
Salvia
Lardo
Sale
Pepe
Burro
Vino rosso

Pulire e tagliare la lepre a pezzi, metterla in una terrina con una cipolla tagliata, i chiodi di garofano, la salvia e il rosmarino. Coprire il tutto con il vino rosso e lasciar riposare per 24 ore al fresco. Il giorno dopo far rosolare nel burro il lardo pestato e le cipolle affettate; unire i pezzi di lepre, la farina e lasciar rosolare. Aggiungere tutta la marinata, salare e pepare. Far cuocere per circa due ore, togliere le verdure e passarle al setaccio dopodiché riaggiungerle alla lepre insieme al brandy. Ultimare la cottura e servire con polenta.

Polenta taragna
Ingredienti per sei persone

2 lt. d’acqua
600 g. di farina gialla
una manciata di grano saraceno
150 g. di gorgonzola
200 g. di robiola
200 g. di stracchino di montagna
100 g. di bagoss grattugiato
100 g. di burro
Sale
Salvia

Con le farine fare polenta e lasciar cuocere per tre quarti d’ora circa. Tagliare i formaggi a pezzetti e unirli alla polenta quindi lasciar cuocere ancora per venti minuti circa. Versare in una ciotola e condire con burro fuso e salvia.

Turta de per, pom e pa’ tridat
Ingredienti per 6 persone

3 hg. Di pane grattugiato
1\2 kg. di pere
1\2 kg. di mele
200 g. di zucchero
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 hg. di burro

Mescolare il pane grattugiato con lo zucchero e la cannella.
Sbucciare e tagliare a fette sottili le mele e le pere.
Imburrare una tortiera e spolverizzarla col pane grattugiato.
Disporre uno strato di pan grattato, zucchero e cannella.
Spargere alcuni fiocchetti di burro e aggiungere uno strato di mele e pere mescolate.
Ricoprire con il pan grattato e lo zucchero e proseguire con fiocchetti di burro e frutta fino ad esaurimento del composto.
L’ ultimo strato sarà di pangrattato, sul quale mettere il burro rimasto e un cucchiaio di zucchero.
Infornare per venti minuti circa e servire tiepida.